Печінкові млинці для домашнього столу

Печінкові млинці — це варіація млинців, у яких частину або всю борошняну основу замінює подрібнена печінка. У результаті виходять тонкі, еластичні млинці з насиченим кольором та ніжним смаком, які зручно фарширувати різними начинками або подавати просто зі сметаною. Спершу подібні страви готували як спосіб раціонально використати субпродукти, а з часом печінкові варіанти млинців та рулетиків стали популярною закускою на сімейних святах і «шведських столах». Вони поєднують у собі ситність гарячої другої страви й формат закуски, яку зручно нарізати порційними шматочками та подавати як на повсякденну вечерю, так і на святковий стіл.

Печінка містить у кілька разів більше вітаміну А, ніж більшість видів м’яса, тому навіть одна порція печінкових млинців може покривати добову потребу організму у цьому вітаміні.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Печінка куряча — 500 г
• Молоко — 250 мл
• Яйця курячі — 3 шт.
• Борошно пшеничне — 80 г
• Олія рослинна рафінована в тісто — 2 ст. л.
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Перець чорний мелений — за смаком
• Цибуля ріпчаста для тіста — 1 невелика цибулина (приблизно 70 г)
• Олія рослинна для смаження — 2–3 ст. л.
• Морква для начинки — 2 шт. середнього розміру
• Цибуля ріпчаста для начинки — 1 шт.
• Яйця курячі варені — 3 шт.
• Майонез — 2 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Часник — 1–2 зубчики
• Зелень кропу або петрушки — невеликий пучок
• Сіль і перець для начинки — за смаком

Примітка

• Для ніжних печінкових млинців найкраще підходить куряча або індича печінка, оскільки вона м’якша та швидше проходить теплову обробку.
• Цибулю в тісто можна додати сирою або попередньо злегка обсмаженою, тоді смак буде солодшим і більш м’яким.
• Частину молока допустимо замінити кефіром або сироваткою, але потрібно відкоригувати кількість борошна, щоб зберегти рідку консистенцію тіста.
• Начинку легко варіювати: замінити частину яєць і моркви на гриби з твердим сиром, вершковим сиром або бринзою для більш святкового варіанту.

Необхідні інструменти

• Глибока миска або глечик для тіста
• Занурювальний блендер або стаціонарний блендер
• Сковорода з антипригарним покриттям для млинців
• Силіконова лопатка для перевертання млинців
• Тертка з дрібними та середніми отворами
• Обробна дошка та ніж для овочів
• Сковорода для обсмажування овочів на начинку
• Кулінарний пензлик або ложка для розподілу олії на сковороді

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте печінку для тіста. Курячу печінку ретельно промийте під прохолодною водою, видаліть плівки та помітні прожилки, за потреби розріжте великі шматки на менші. Дайте рідині стекти у друшляку або промокніть печінку паперовими рушниками, щоб тісто не вийшло надто водянистим. Перекладіть підготовлену печінку в чашу блендера або у високу ємність для роботи занурювальним блендером.

Крок 2 із 9

Приготуйте основу для печінкового тіста. До печінки додайте сире яйце, очищену та крупно нарізану цибулину, половину норми молока, сіль і мелений перець. Збивайте блендером до повністю однорідної, рідкої маси без великих шматочків цибулі чи печінки. За потреби знімайте масу зі стінок ємності лопаткою, щоб рівномірно подрібнити всі інгредієнти.

Крок 3 із 9

Додайте борошно та решту молока. Перелийте печінкову масу в глибоку миску. Просійте борошно у два підходи, щоразу ретельно вимішуючи вінчиком, щоб не утворювалися грудочки. Влийте залишок молока та ще раз перемішайте тісто до консистенції звичайного млинцевого тіста — воно має легко стікати з ложки тонкою стрічкою. В кінці додайте 2 ст. л. рослинної олії, перемішайте, накрийте миску та залиште тісто «відпочити» приблизно на 10–15 хвилин.

Крок 4 із 9

Посмажте печінкові млинці. Сковороду з антипригарним покриттям добре розігрійте на середньому вогні та злегка змастіть олією перед першим млинцем. Налийте невелику порцію тіста ополоником, обертаючи сковороду, щоб воно рівномірно покрило дно тонким шаром. Смажте 1–2 хвилини до зміни кольору та підсушених країв, потім акуратно переверніть лопаткою і підрум’яньте інший бік ще 30–60 секунд. Готовий млинець зніміть на плоску тарілку. Повторюйте, поки тісто не закінчиться, за потреби злегка підмащуючи сковороду.

Крок 5 із 9

Підготуйте овочі для начинки. Моркву очистіть і натріть на середній тертці. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. У сковороді розігрійте невелику кількість олії, викладіть цибулю та обсмажуйте на середньому вогні до прозорості й легкого золотистого відтінку. Додайте терту моркву, посоліть та, час від часу помішуючи, тушкуйте до м’якості овочів і випаровування надлишкової вологи.

Крок 6 із 9

Зваріть і підготуйте яйця для начинки. Курячі яйця залийте холодною водою, доведіть до кипіння та варіть 8–10 хвилин до стану «круто». Потім перелийте холодну воду, охолодіть, очистіть від шкарлупи і дрібно наріжте ножем або натріть на крупній тертці. Зелень кропу або петрушки помийте, обсушіть і дрібно посічіть. З’єднайте нарізані яйця та зелень у глибокій мисці.

Крок 7 із 9

Зберіть начинку. До миски з яйцями та зеленню додайте теплу, але не гарячу тушковану моркву з цибулею. Вичавіть через прес часник, додайте майонез і сметану. Посоліть та поперчіть за смаком. Ретельно перемішайте масу до рівномірного розподілу овочів та соусу. Начинка має вийти соковитою, але досить густою, щоб добре триматися всередині млинців і не витікати.

Крок 8 із 9

Наповніть млинці начинкою. Візьміть один печінковий млинець, викладіть на нього 1–2 столові ложки начинки ближче до краю. Розподіліть шар рівномірно, відступаючи від бокових країв приблизно 1 см. Згорніть млинець щільним рулетом або конвертом, загортаючи краї всередину, щоб начинка залишалася всередині. Повторіть з усіма млинцями, поки не використаєте всю начинку.

Крок 9 із 9

Подайте печінкові млинці. Готові рулетики за бажанням злегка охолодіть, щоб вони краще тримали форму, а потім наріжте порційними шматочками по діагоналі. Викладіть їх на тарілку зрізом догори. Прикрасьте свіжою зеленню або легким соусом на основі сметани з часником. Подавайте як холодну або злегка підігріту закуску, а також як основну страву разом із овочевим салатом.