| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 60 хв | Складність: низька |
Класичний бісквіт — це мінімум інгредієнтів і максимум ніжності. Основа тримається на збитих яйцях, які насичують тісто повітрям, тому додаткові розпушувачі не потрібні. Такий корж ідеальний для тортів чи як самостійний десерт до чаю. Секрети успіху прості: якісні яйця, ретельне збивання до «стрічкової» консистенції, делікатне втручання просіяного борошна та стабільне випікання без відчинення духовки. Дотримуючись цих кроків, отримаєте рівний, високий і пружний бісквіт, що легко ріжеться та не кришиться.
Класичний бісквіт піднімається завдяки мікропухирцям повітря у збитих яйцях — саме тому масу збивають до стійкої «стрічки», а борошно вводять рухами зверху вниз, щоб не випустити повітря.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 165 | 4.7 г | 2.5 г | 30.2 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 281 | 8.0 г | 4.3 г | 51.3 г |
Інгредієнти
- Яйця курячі — 4 шт. (близько 200 г без шкаралупи).
- Цукор — 120 г.
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 120 г.
- Кукурудзяний крохмаль — 20 г.
- Ванільний цукор — 10 г.
- Сіль — дрібка.
Примітка
- Форму застеляйте пергаментом лише на дні — боки не змащуйте, щоб тісто «чіплялося» та рівно зростало.
- Якщо потрібен вищий корж, використайте форму Ø18 см або збільшіть кількість яєць до 5 і пропорційно додайте інші інгредієнти.
- Для шоколадного варіанту замініть 20 г борошна на 20 г какао.
- Щоб стабілізувати крихту, дайте коржу «дозріти» у плівці в холодильнику 6–8 годин перед нарізанням.
Необхідні інструменти
- Кругла форма для випікання Ø20 см із знімним дном.
- Кухонні ваги та сито для просіювання.
- Міксер або кухонна машина з вінчиком.
- Силіконова лопатка та шпажка.
- Пергамент і решітка для охолодження.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте форму: дно вистеліть пергаментом, боки залиште сухими. Увімкніть духовку на 170–175 °C, режим верх-низ без конвекції. 
Крок 2 із 8
Просійте разом борошно та крохмаль. Це насичує суміш киснем і запобігає грудочкам у готовому тісті. 
Крок 3 із 8
У велику миску розбийте яйця, додайте цукор, ванільний цукор і дрібку солі. Збивайте 8–10 хвилин до світлої густої маси, що стікає «стрічкою». Об’єм має зрости у 2,5–3 рази. 
Крок 4 із 8
Введіть сухі інгредієнти у три підходи. Лопаткою перемішуйте рухами зверху вниз від центру до країв, обережно зберігаючи повітря в масі.
Крок 5 із 8
Перелийте тісто у форму, заповнюючи її на 2/3. Проведіть лопаткою по колу, щоб видалити великі бульбашки, і злегка постукайте формою по столу. 
Крок 6 із 8
Випікайте 30–35 хвилин до сухої шпажки. Дверцята духовки не відчиняйте перші 30 хвилин, щоб уникнути перепаду температур і просідання. 
Крок 7 із 8
Готовий бісквіт залиште у вимкненій духовці на 5 хвилин із прочиненими дверцятами. Потім проведіть ножем уздовж борта, переверніть на решітку дном догори та повністю охолодіть 1 годину.
Крок 8 із 8
За потреби загорніть корж у плівку та охолодіть 6–8 годин для стабілізації крихти. Розріжте на пласти та використайте як основу для торта або подавайте як самостійний десерт.
Немає коментарів