Шулики з маком: рецепт старовинної української випічки

Шулики з маком — традиційний український десерт, відомий також як ламанці. Спочатку печуть прості коржі, охолоджують і ламають на невеликі шматочки, а потім щедро заливають маково‑медовою мачанкою — так коржі вбирають аромат і стають м’якими всередині, з приємною підсушеною скоринкою. Існують пісні варіанти на воді та святкові — на молоці або кефірі, інколи коржі готують і на сухій пательні. Страву особливо шанують на Маковія — Перший Спас 14 серпня, але готують її цілий рік, бо поєднання меду й маку майже неможливо не полюбити.

Шулики традиційно готують до Маковія 14 серпня: печені або смажені коржі ламають і заливають мачанкою з розтертого маку та меду. Про «медовий шулик з маком» згадував Іван Котляревський в «Енеїді».

Харчова цінність

Інгредієнти

• Борошно пшеничне — 300 г.
• Молоко — 120 мл для тіста та 150 мл для мачанки.
• Яйце — 1 шт. (≈50 г).
• Мед квітковий — 150 г.
• Мак — 120 г.
• Цукор — 15 г.
• Вершкове масло — 50 г (30 г у тісто, 20 г у мачанку).
• Розпушувач — 1 ч. л. (≈5 г).
• Сіль — 1 щіпка (≈2 г).

Примітка

• Для пісного варіанту замініть молоко водою, яйце й масло виключіть — коржі будуть більш хрумкими.
• Мак запарюйте окропом 10–15 хвилин і розтирайте до появи «макового молочка» — так смак стане глибшим.
• Частину меду залиште для подачі, а солодкість мачанки регулюйте на смак.
• Коржі можна не лише випікати, а й пекти на сухій пательні — це пришвидшує процес.

Необхідні інструменти

• Велика миска для тіста.
• Качалка та ніж або колесо для піци.
• Деко й пергамент або антипригарна пательня.
• Каструлька та вінчик.
• Макітра з макогоном або блендер.
• Сито або дрібний друшляк.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте мак: промийте, залийте окропом на 10–15 хвилин, відкиньте на сито й добре відтисніть. Розітріть у макітрі або подрібніть у блендері до виділення білого «молочка» — база для мачанки готова.

Крок 2 із 8

Змішайте борошно, розпушувач і сіль. Окремо збийте яйце з цукром, додайте 120 мл молока та 30 г розтопленого масла. Влийте рідкі інгредієнти до сухих і замісіть еластичне тісто без липкості.

Крок 3 із 8

Загорніть тісто у плівку й дайте відпочити 15 хвилин при кімнатній температурі — клейковина розподілиться, тісто стане слухняним.

Крок 4 із 8

Розігрійте духовку до 180 °C. Розкачайте тісто в пласт 3–4 мм, перекладіть на деко з пергаментом, наколіть виделкою й випікайте 12–15 хвилин до світло‑золотистого кольору.

Крок 5 із 8

Ттеплий корж охолодіть 5 хвилин і поламайте на шматочки 2–3 см. Перекладіть у велику миску для змішування.

Крок 6 із 8

У каструльці підігрійте 150 мл молока до гарячого стану, розчиніть 150 г меду та додайте 20 г масла. Вмішайте розтертий мак до отримання густої, пахкої суміші.

Крок 7 із 8

Вилийте гарячу мачанку на поламані коржі й ретельно перемішайте лопаткою, щоб кожен шматочок просочився. Накрийте й залиште на 20–30 хвилин для вбирання.

Крок 8 із 8

Спробуйте на солодкість, за бажання полийте ще медом. Подавайте ледь теплими або кімнатної температури, прикрасивши додатковим маком.