Картопля з мʼясом: домашній і простий рецепт

Картопля з мʼясом — це тепла домашня страва, що поєднує румʼяне мʼясо, ніжну картоплю та аромат овочів, спецій і лаврового листа. Її готують у казані чи гусятниці, спершу обсмажуючи мʼясо для глибшого смаку, а потім томлять з картоплею до мʼякості. Страва універсальна: доречна і на родинну вечерю, і на святковий стіл. Вона походить із традицій селянської кухні, де цінували простоту, ситність і доступні інгредієнти. Замінивши вид мʼяса або спосіб теплової обробки, легко отримати власну варіацію — від тушкованої до запеченої у духовці.

Румʼяна скоринка на мʼясі утворюється завдяки реакції Майяра, що додає страві насичений смак і приємний колір — саме тому мʼясо важливо добре обсмажити перед томлінням.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Свинина лопатка без кістки — 500 г.
• Картопля — 1 кг.
• Цибуля ріпчаста — 2 шт. (приблизно 200 г).
• Морква — 1 велика (приблизно 150 г).
• Томатна паста — 2 ст. л. (40 г).
• Часник — 2 зубчики (10 г).
• Олія соняшникова — 2 ст. л. (30 г).
• Бульйон або вода — 600 мл.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Паприка мелена — 1 ч. л.
• Чорний перець мелений — 0.5 ч. л.
• Сіль — 1.5 ч. л. або за смаком.
• Петрушка або кріп для подачі — жменька.

Примітка

• Свинину можна замінити на яловичину або курку, коригуючи час томління до мʼякості мʼяса.
• Для рівномірного приготування різати картоплю великими шматками 3–4 см, а мʼясо — кубами 2.5–3 см.
• Частину води замініть на мʼясний або овочевий бульйон — смак стане глибшим.
• Якщо бажаєте менш жирну страву, скоротіть олію до 1 ст. л. і використовуйте нежирніші шматки мʼяса.

Необхідні інструменти

• Каструля з товстим дном або казан на 4–5 л.
• Сковорода або гусятниця для обсмажування.
• Гострий шеф-ніж і обробна дошка.
• Лопатка, шумівка та ополоник.
• Мірна склянка та ложки.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Мʼясо обсушіть і наріжте кубами 2.5–3 см. Картоплю очистіть і розріжте на великі шматки 3–4 см. Цибулю наріжте кубиком, моркву — півкільцями, часник подрібніть. Підготуйте спеції та окріп або теплий бульйон.

Крок 2 із 8

Розігрійте 1 ст. л. олії у казані на сильному вогні. Обсмажте мʼясо партіями до румʼяної скоринки 5–7 хвилин, щоб не випаровувалася волога. Підсоліть і поперчіть. Перекладіть на тарілку.

Крок 3 із 8

У тому ж посуді додайте решту олії. На середньому вогні готуйте цибулю 3–4 хвилини до мʼякості, всипте моркву ще на 2–3 хвилини. Додайте томатну пасту і прогрійте 1–2 хвилини до карамелізації.

Крок 4 із 8

Влийте 100 мл гарячого бульйону або води, розмішайте, піднімаючи підрумʼянені часточки з дна — це посилить смак соусу.

Крок 5 із 8

Поверніть мʼясо в казан, додайте лавровий лист і паприку. Влийте ще 300–400 мл бульйону так, щоб рідина майже покривала мʼясо. Доведіть до кипіння, зніміть піну, накрийте і тушкуйте на малому вогні 30–40 хвилин до майже мʼякого стану.

Крок 6 із 8

Покладіть картоплю, підсоліть, за потреби долийте бульйон, щоб рідина покривала вміст на 1–2 см. Тушкуйте під кришкою 25–30 хвилин до мʼякості картоплі і ніжності мʼяса.

Крок 7 із 8

Додайте подрібнений часник, перемішайте, зніміть з вогню і дайте настоятися під кришкою 10 хвилин. Спробуйте на сіль і перець, за бажанням додайте зелень.

Крок 8 із 8

Розкладіть у глибокі тарілки з невеликою кількістю соусу. Посипте свіжою петрушкою або кропом. Подавайте з квашеними огірками та житнім хлібом. Зберігайте в холодильнику до 48 годин, підігрівайте на малому вогні.