Цибулевий суп: класичний французський рецепт

Цибулевий суп — одна з тих страв, де прості інгредієнти перетворюються на розкіш завдяки часу й увазі. Повільне томління цибулі в маслі дарує глибоку солодкавість та бурштиновий колір, а фініш у духовці зі скибочками багета та розплавленим сиром створює хрустку шапку й насичений аромат. Історично це була їжа вуличних ринків і бістро, доступна та поживна. Сьогодні її легко відтворити вдома — потрібні лише терпіння, якісний бульйон і сир, що добре тягнеться. Такий суп зігріває, чудово підходить для повільної вечері й дарує відчуття класики без зайвих ускладнень.

Справжній бурштиновий колір і насичений смак з’являються лише після 45–60 хвилин повільного тушкування цибулі на слабкому вогні — додавання цукру не є обов’язковим.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Ріпчаста цибуля жовта — 1 кг, тонко пір’ям або півкільцями.
• Вершкове масло — 50 г.
• Оливкова олія — 1 ст. л. (15 г).
• Пшеничне борошно — 1 ст. л. з гіркою (15 г).
• Сухе біле вино — 150 мл, за бажанням.
• Яловичий або курячий бульйон — 1.5 л, гарячий.
• Цукор — 1 ч. л. (4 г), за бажанням.
• Сіль — 1 ч. л. або за смаком.
• Перець чорний мелений — 0.5 ч. л.
• Лавровий лист — 1–2 шт.
• Чебрець — 2–3 гілочки або 0.5 ч. л. сухого.
• Багет — 12 скибочок, разом близько 180 г.
• Сир грюйєр або комте — 180 г, грубо натертий.
• Часник — 1 зубчик для натирання тостів.
• Трохи олії або масла для змащування посуду.

Примітка

• Найкраще карамелізується жовта або іспанська цибуля — вона солодша й не гірчить.
• Без алкоголю деглазуйте каструлю 1–2 ст. л. яблучного оцту або додайте трохи бульйону.
• Сир можна замінити на емменталь або суміш грюйєра з невеликою часткою пармезану.
• Для насиченішого смаку використовуйте яловичий бульйон, а для ніжнішого — курячий або овочевий.

Необхідні інструменти

• Важка каструля або гусятниця з товстим дном.
• Дерев’яна лопатка або ложка для помішування.
• Гострий ніж і обробна дошка.
• Терка для сиру.
• Половник.
• Вогнетривкі порційні піали або кокотниці.
• Духовка з режимом гриля та деко.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте цибулю: очистіть, розріжте навпіл і наріжте тонким пір’ям. Зрізи мають бути однакової товщини — це забезпечить рівномірне томління.

Крок 2 із 9

Розігрійте каструлю на середньому вогні. Додайте вершкове масло й оливкову олію, всипте цибулю, притрусіть сіллю. Готуйте 10–15 хвилин, доки цибуля не осяде та не стане м’якою.

Крок 3 із 9

Зменшіть вогонь до слабкого й томіть 30–40 хвилин, часто помішуючи та зішкрібаючи підрум’янені ділянки з дна. За бажанням додайте дрібку цукру для стабільної карамелізації.

Крок 4 із 9

Додайте борошно, перемішайте й прогрійте 1–2 хвилини до легкого горіхового аромату. Влийте вино, інтенсивно розмішуючи, щоб розчинити карамелізовані соки, і випаруйте алкоголь 2–3 хвилини.

Крок 5 із 9

Влийте гарячий бульйон, додайте лавровий лист і чебрець. Доведіть до легкого кипіння та варіть 20–25 хвилин. Вийміть трави, скуштуйте, відкоригуйте сіль і перець.

Крок 6 із 9

Підсушіть скибочки багета в духовці при 180 °C 8–10 хвилин до хрускоту. За бажанням натріть їх зрізом часнику.

Крок 7 із 9

Розлийте гарячий суп у вогнетривкі піали, викладіть по 2 скибочки багета зверху, щедро посипте натертим сиром.

Крок 8 із 9

Поставте піали на деко й запікайте під грилем 5–7 хвилин, доки сир не розплавиться та не зарум’яниться. Дайте страві постояти 2–3 хвилини перед подачею.

Крок 9 із 9

Подавайте одразу, поки шапка хрустка. Залишки без хліба й сиру зберігайте в холодильнику до 3 діб або заморожуйте до 2 місяців. Розігрівайте на малому вогні, а грінки та сир додавайте перед подачею.