Цибулевий суп: простий та смачний рецепт

Цибулевий суп — це проста на перший погляд страва, яка завдяки повільному карамелізуванню цибулі перетворюється на глибокий, солодкувато-насичений французький делікатес. Його коріння пов’язують із бідною їжею паризьких ринків, але з часом суп став окрасою бістро й ресторанів. Секрет смаку — у великій кількості добре підрум’яненої цибулі, якісному бульйоні, тості з багета та шарі тягучого сиру, запеченого до золотистої скоринки. Такий цибулевий суп однаково доречний і як затишна вечеря взимку, і як ефектна страва для гостей.

Французький цибулевий суп традиційно подавали у невеликих керамічних горщиках, які вирушали просто в піч, щоб сир зверху розплавився й утворив ароматну скоринку, що повністю закривала суп усередині.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Цибуля ріпчаста біла або жовта — 1 кг
• Вершкове масло — 60 г
• Оливкова олія без різкого запаху — 1 ст. л.
• Пшеничне борошно — 1 ст. л. з гіркою
• Сухе біле вино — 80 мл (за бажанням)
• Яловичий або насичений курячий бульйон — 1 л
• Листя свіжого тим’яну — 5–7 гілочок або 1 ч. л. сушеного
• Лавровий лист — 1–2 шт.
• Сіль дрібна — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Багет пшеничний — 150–200 г
• Твердий сир типу грюйєр, ементаль чи якісний український твердий сир — 180–200 г
• Часник — 1 зубчик для натирання грінок (за бажанням)

Примітка

• Якщо немає яловичого бульйону, можна використати насичений курячий або якісний готовий бульйон без надлишку солі.
• Для карамелізації беріть саме жовту або білу цибулю — червона дає гіркоту й блідий колір супу.
• Багет можна підсушити в тостері або духовці завчасно, щоб грінки не розм’якли занадто швидко.
• Алкоголь із вина під час варіння випаровується, залишаючи тільки кислинку та аромат, але за потреби вино можна повністю не додавати.

Необхідні інструменти

• Велика важка каструля з товстим дном або сотейник об’ємом не менше 3 л.
• Велика сковорода для додаткового обсмажування за потреби.
• Дерев’яна лопатка або широка ложка для помішування цибулі.
• Кухонний ніж і дошка для нарізання цибулі та багета.
• Тертка для сиру з крупними отворами.
• Духова піч та термостійкі порційні горщики або глибокі керамічні тарілки.
• Кухонні рукавиці або прихватки для безпечного виймання посуду з духовки.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготувати інгредієнти. Цибулю очистити, розрізати навпіл, потім тонко нарізати півкільцями або тонкими смужками — чим тонше, тим рівномірніше вона карамелізується. Бульйон підігріти до гарячого стану. Сир натерти на крупній тертці, багет нарізати скибками товщиною 1–1,5 см.

Крок 2 із 8

Розігріти в каструлі вершкове масло разом з оливковою олією на середньому вогні, щоб масло розтануло, але не пригоріло. Додати нарізану цибулю, посолити щіпкою солі, зменшити вогонь до мінімального середнього й готувати, періодично помішуючи, щонайменше 25–30 хвилин до м’якого, золотисто-коричневого кольору. Важливо не поспішати, щоб цибуля саме карамелізувалася, а не підгоріла.

Крок 3 із 8

Коли цибуля стане м’якою, солодкою та помітно зменшиться в об’ємі, додати борошно, ретельно перемішати й обсмажувати 1–2 хвилини до легкого горіхового аромату. Якщо використовуєте біле вино, влити його зараз, збільшити вогонь до середнього й інтенсивно помішувати, зішкрібаючи лопаткою підрум’янені часточки з дна каструлі, поки рідина майже повністю не випарується.

Крок 4 із 8

Поступово влити гарячий бульйон, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки борошна. Додати гілочки тим’яну (або сушений тим’ян), лавровий лист, за потреби ще трохи солі та чорного перцю. Довести до легкого кипіння, зменшити вогонь до мінімального й варити суп 20–25 хвилин під напіввідкритою кришкою, щоб смак став більш глибоким.

Крок 5 із 8

Поки суп нудиться, підготувати грінки. Багетні скибки викласти на сухе деко або решітку й підсушити в духовці при 180 °C близько 8–10 хвилин до золотистої скоринки, перевернувши один раз. За бажанням ще гарячі грінки злегка натерти розрізаним зубчиком часнику з одного боку.

Крок 6 із 8

Вимкнути вогонь під супом, вийняти лавровий лист і гілочки тим’яну. Спробувати на сіль і перець, за потреби відкоригувати. Якщо суп здається надто густим, долити трохи гарячого бульйону або води. Якщо, навпаки, рідкий, проварити ще кілька хвилин без кришки до бажаної консистенції.

Крок 7 із 8

Розлити гарячий суп у порційні термостійкі горщики або глибокі тарілки, заповнюючи приблизно на три чверті об’єму. На поверхню покласти по 2–3 грінки, трохи вдавлюючи їх у суп, потім щедро посипати натертим сиром так, щоб він повністю покрив грінки та поверхню супу.

Крок 8 із 8

Поставити горщики на деко й відправити в розігріту до 200 °C духовку на 8–12 хвилин, поки сир повністю не розплавиться й не підрум’яниться до золотисто-коричневої скоринки. Обережно дістати, дати постояти 3–5 хвилин, щоб суп трохи втихомирився, і одразу подавати, за бажанням прикрасивши свіжим листям тим’яну.