| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30–35 хвилин | Складність: низька |
Паста з грибами і вершками — це одна з тих страв, які одночасно прості у приготуванні й мають ресторанний смак. Італійська традиція поєднувати пасту з вершковими соусами та грибами прижилася в українській кухні завдяки доступності печериць і твердих сирів, а також любові до ситних, але ніжних за консистенцією страв. У класичному варіанті пасту варять до стану аль денте, гриби швидко обсмажують із цибулею, а потім з’єднують з вершками та ароматними спеціями. Для українських умов цей рецепт легко адаптується: можна використовувати як свіжі печериці, так і лісові гриби, змінювати відсоток жирності вершків і тип пасти — від спагеті до пенне. У результаті виходить ароматна страва з виразним грибним смаком, шовковистим соусом і приємною сирною нотою, яка підходить і для буденного обіду, і для особливої вечері.
У класичній італійській кухні соуси для пасти історично пристосовували до локальних продуктів, тому вершкові грибні соуси набули популярності саме в регіонах, багатих на ліси та випас для корів, що дозволяло поєднати свіжі гриби й вершки в одній страві.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈640 | ≈22 г | ≈31 г | ≈67 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈210 | ≈7 г | ≈10 г | ≈22 г |
Інгредієнти
- Паста з твердих сортів пшениці (спагеті, пенне або фетучине) — 320 г
- Печериці або інші свіжі гриби — 300 г
- Вершки 20–30 % — 250 мл
- Цибуля ріпчаста середня — 1 шт. (приблизно 80–100 г)
- Часник — 2–3 зубчики
- Вершкове масло — 30 г
- Оливкова або соняшникова олія — 1–2 ст. л.
- Твердий сир (пармезан або аналог) — 50 г
- Сіль — за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
- Суміш італійських або прованських трав — 0,5–1 ч. л.
- Свіжа петрушка або кріп — невеликий пучок
- Вода для варіння пасти — приблизно 3 л
Примітка
- Для більш насиченого смаку можна замінити частину печериць на лісові гриби, попередньо відваривши їх до готовності.
- Якщо хочеться легшої страви, використовуйте вершки 10–15 % і трохи довше уварюйте соус до потрібної густини.
- Сіль додавайте наприкінці приготування соусу, адже сир і гриби вже мають власну солоність.
- Частину вершків можна замінити на молоко, а консистенцію відрегулювати невеликою кількістю крохмалистої води від варіння пасти.
Необхідні інструменти
- Велика каструля для варіння пасти
- Сковорода з товстим дном або сотейник для соусу
- Друшляк для відціджування пасти
- Обробна дошка та гострий ніж
- Кухонна лопатка або дерев’яна ложка
- Тертка для твердого сиру
- Мірна склянка або кухонні ваги
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти. Вимийте гриби під швидким струменем води або обітріть вологою серветкою й обсушіть. Почистіть цибулю та часник. Натріть твердий сир на дрібній або середній тертці. Поставте на вогонь велику каструлю з водою для пасти, щоб вона закипіла до моменту, коли соус буде майже готовий. 
Крок 2 із 7
Наріжте гриби пластинками або невеликими шматочками однакового розміру, щоб вони прожарювалися рівномірно. Цибулю наріжте дрібними кубиками, часник — дуже дрібно або продавіть через прес безпосередньо перед додаванням у сковороду, щоб зберегти аромат. 
Крок 3 із 7
У широкій сковороді розігрійте оливкову олію разом із вершковим маслом на середньому вогні. Додайте цибулю й обсмажте до м’якого, злегка прозорого стану без сильного підрум’янення. Потім всипте гриби, перемішайте й готуйте 7–10 хвилин, доки не випарується рідина та не з’явиться легка золотава скоринка. Наприкінці додайте часник і готуйте ще 30–40 секунд. 
Крок 4 із 7
Паралельно у вже киплячу підсолену воду опустіть пасту й варіть її до стану аль денте — на 1–2 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці. Перед зливанням води відлийте приблизно 150 мл крохмалистої рідини для подальшого регулювання густини соусу. Відкиньте пасту на друшляк, не промиваючи її водою, щоб зберегти крохмаль на поверхні.
Крок 5 із 7
До обсмажених грибів додайте сіль, мелений чорний перець і сушені трави. Влийте вершки кімнатної температури, перемішайте й зменшіть вогонь до слабкого. Томіть соус 5–7 хвилин, поки він злегка не загусне. За потреби додайте трохи води від пасти, щоб досягти шовковистої, але не надто густої консистенції.
Крок 6 із 7
Додайте в соус натертий твердий сир, перемішайте до повного розплавлення. Спробуйте соус і за потреби відкоригуйте сіль і перець. Додайте дрібно нарізану зелень петрушки або кропу, залишивши трохи для подачі. Дайте соусу покипіти ще 1–2 хвилини на мінімальному вогні, щоб смаки поєдналися. 
Крок 7 із 7
Перекладіть відварену пасту в сковороду з грибним вершковим соусом. Добре перемішайте, щоб кожна нитка або шматочок пасти вкрився соусом. Якщо страва здається занадто густою, додайте ще трохи води від пасти й прогрійте 1–2 хвилини. Подавайте одразу, посипавши зверху залишками твердого сиру та свіжою зеленню.
Немає коментарів