Варена аджика із помідор з часником: класичний рецепт

Аджика варена з помідор з часником — це густий овочевий соус, який поєднує м’яку солодкість стиглих томатів, пекучість перцю та яскравий аромат свіжого часнику. У домашніх заготовках України цей соус став майже таким самим обов’язковим, як мариновані огірки — ним приправляють борщ, додають до м’яса, риби, картоплі й просто мажуть на хліб. Сучасний варіант з помідорами — це адаптація кавказької аджики під наші овочі й смаки: замість лише гострого перцю основою стають томати, болгарський перець, часник, олія та спеції, а коротке варіння робить заготовку безпечною й стійкою до зберігання всю зиму.

Томатна аджика — це вже не класична кавказька паста з одного лише гострого перцю, а радянсько-українська інтерпретація, де помідори та солодкий перець пом’якшують пекучість, роблячи соус універсальною овочевою приправою для всієї родини.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Помідори стиглі м’ясисті — 2,5 кг
• Перець болгарський червоний — 0,8 кг
• Перець гострий червоний — 2–3 стручки (20–30 г без хвостиків)
• Часник очищений — 200 г
• Цибуля ріпчаста — 0,5 кг
• Цукор — 120 г
• Сіль кам’яна не йодована — 1 столова ложка з гіркою (близько 25 г)
• Олія соняшникова без запаху — 120 мл
• Оцет столовий 9% — 40 мл
• Мелений чорний перець — 1 чайна ложка
• Мелена паприка або гострий червоний перець — 1 чайна ложка
• Мелений коріандр — 0,5 чайної ложки за бажанням

Примітка

• Для аджики краще брати м’ясисті помідори типу «сливка» — вони дають менше соку й швидше уварюються.
• Частину гострого перцю можна не очищати від насіння, якщо потрібна більш пекуча аджика, або повністю видалити насіння для м’якшого смаку.
• Якщо любите густі соуси, частину томатного соку злийте після подрібнення або уварюйте аджику трохи довше.
• Оцет наприкінці варіння можна зменшити або замінити на яблучний — він дає м’якший аромат і приємну кислинку.

Необхідні інструменти

• Велика каструля з товстим дном об’ємом від 5 літрів
• М’ясорубка або потужний блендер для подрібнення овочів
• Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування
• Кухонні рукавички для роботи з гострим перцем
• Стерильні скляні банки об’ємом 200–500 мл
• Металеві кришки та ключ або кришки-закрутки
• Велика миска або таз для підготовки овочів

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте тару: банки ретельно вимийте з содою, добре сполосніть і простерилізуйте на парі або в духовці, кришки прокип’ятіть 5 хвилин. Після стерилізації банки залиште на чистому рушнику горловиною донизу, щоб стекла волога, але не доторкайтеся до внутрішніх стінок руками.

Крок 2 із 8

Помийте помідори, видаліть плодоніжки й усі пошкоджені ділянки. Якщо шкірка дуже щільна, за бажанням обдайте томати окропом і зніміть її — так аджика вийде ніжнішою. Наріжте помідори шматками, зручними для м’ясорубки або блендера, і складіть у велику миску.

Крок 3 із 8

Болгарський перець помийте, видаліть плодоніжки й насіння, наріжте смужками. Гострий перець готуйте в рукавичках: зріжте хвостики, за потреби приберіть насіння для меншої гостроти. Цибулю очистіть і наріжте довільними шматками. Часник почистіть, великі зубчики розріжте навпіл.

Крок 4 із 8

Подрібніть помідори, болгарський і гострий перець, цибулю та часник через м’ясорубку з середньою решіткою або в блендері до стану густої маси з невеликими шматочками. Перекладіть овочеву суміш у велику каструлю з товстим дном, щоб під час варіння аджика не пригорала.

Крок 5 із 8

Додайте до овочів сіль, цукор, мелений чорний перець, паприку та коріандр. Влийте олію, ретельно перемішайте масу лопаткою. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до слабкого кипіння, знімаючи піну, якщо вона з’являється. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть аджику без кришки 40–50 хвилин, регулярно помішуючи, поки вона помітно не загусне.

Крок 6 із 8

За 5–7 хвилин до закінчення варіння скуштуйте аджику на сіль і гостроту, за потреби додайте ще трохи солі або меленого перцю. Влийте оцет, добре перемішайте й проваріть масу ще 3–5 хвилин на слабкому вогні, щоб оцет рівномірно розподілився і додатково простерилізував соус.

Крок 7 із 8

Розкладіть гарячу аджику по підготовлених стерильних банках, заповнюючи їх майже до самого верху й залишаючи 0,5 см до кришки. Слідкуйте, щоб у масі не залишалося великих повітряних кишень — за потреби простукайте банку або акуратно проведіть чистим ножем уздовж стінки.

Крок 8 із 8

Одразу щільно закрутіть банки гарячими кришками, переверніть догори дном і загорніть у ковдру на 10–12 годин до повного охолодження. Потім поверніть банки у звичне положення, перевірте герметичність і перенесіть у прохолодне темне місце. Правильно приготована варена аджика з помідор з часником зберігається до року й з часом стає ще більш ароматною.