Лаваш з куркою: рецепт смачного і ситного перекусу

Лаваш з куркою — це універсальна страва, яка однаково добре пасує і до швидкого сімейного обіду, і до святкового столу, і до форматів “to go” на кшталт перекусу на роботі чи пікніка. Тонкий лаваш тут замінює тісто: він швидко підсмажується, тримає форму рулету або конвертика й при цьому залишається м’яким усередині. Ніжне куряче філе, трохи овочів і твердий сир створюють збалансовану начинку, а простий вершково-часниковий соус додає соковитості без важкості майонезних салатів. Вірменський лаваш набув популярності в українській кухні саме завдяки такому використанню — його почали активно поєднувати з куркою, овочами та сиром як легку альтернативу пирогам, кебабам і традиційній шаурмі.

Перші письмові згадки про тонкий лаваш як окремий вид хліба зустрічаються ще в джерелах часів Давньої Вірменії та Персії, де його цінували саме за здатність довго зберігатися і слугувати “їстівним посудом” для м’яса та овочів у дорозі.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Лаваш тонкий вірменський — 2 великих листи (приблизно 200 г).
• Куряче філе — 400 г.
• Олія рослинна рафінована — 1,5 ст. л. для обсмажування.
• Сир твердий (типу гауда, чедер) — 120 г.
• Помідор середній щільний — 1 шт. (100 г).
• Огірок свіжий — 1 шт. (80–100 г).
• Листя салату або мікс зелені — жменя (приблизно 20 г).
• Сметана 15–20 % — 80 г.
• Грецький йогурт без добавок — 40 г.
• Часник — 2 невеликі зубчики.
• Сіль — за смаком (орієнтовно 1/3–1/2 ч. л. для м’яса й соусу).
• Перець чорний мелений — щіпка для курки й соусу.
• Солодка паприка — 1/2 ч. л. для м’яса.
• Сушений орегано або італійські трави — 1/2 ч. л. для м’яса.

Примітка

• Куряче філе можна замінити стегнами без кістки — м’ясо буде ще соковитішим, але трохи жирнішим.
• Якщо любите гострі страви, додайте до соусу дрібку меленого чилі або шматочок перцю халапеньйо.
• Помідор краще брати щільний сливковий чи рожевий, щоб у начинці було менше соку й лаваш не розмокав.
• Частину сметани можна замінити майонезом, якщо хочеться більш вираженого “салатного” смаку.

Необхідні інструменти

• Обробна дошка для м’яса і окрема дошка для овочів.
• Гострий кухонний ніж.
• Сковорода з антипригарним покриттям діаметром 24–28 см.
• Кулінарна лопатка або щипці для перевертання рулетів.
• Миска для маринування курки.
• Маленька миска для соусу.
• Тертка для сиру.
• Кисть для змащування олією (за наявності).

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте курку. Куряче філе промийте під холодною водою, ретельно обсушіть паперовими рушниками і зріжте зайвий жир чи плівки. Наріжте м’ясо смужками або невеликими кубиками розміром близько 1–1,5 см — так воно швидко та рівномірно просмажиться і буде зручно лягати в начинку.

Крок 2 із 7

Замаринуйте м’ясо. У мисці змішайте шматочки курки з 1 ст. л. рослинної олії, сіллю, меленим перцем, солодкою паприкою та сушеними травами. Добре перемішайте, щоб спеції рівномірно вкрили м’ясо. Залиште маринуватися на 10–15 хвилин при кімнатній температурі, поки готуєте інші складові.

Крок 3 із 7

Обсмажте курку. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте 0,5 ст. л. олії. Викладіть курку в один шар і обсмажуйте 7–8 хвилин, періодично помішуючи, до повної готовності та легкого рум’янцю. Соків у сковороді має залишитися мінімум. Перекладіть готове м’ясо в миску і дайте трохи охолонути.

Крок 4 із 7

Приготуйте овочі та сир. Помідор наріжте невеликими кубиками або тонкими скибочками, прибираючи зайвий насінний сік. Огірок наріжте смужками або півкільцями. Листя салату промийте, обсушіть і порвіть руками на середні шматочки. Сир натріть на середній або дрібній тертці. Підготуйте всі компоненти в окремих мисках, щоб потім було зручно швидко збирати лаваші.

Крок 5 із 7

Зробіть соус. У невеликій мисці змішайте сметану та грецький йогурт, додайте пропущений через прес часник, щіпку солі та меленого перцю. Перемішайте до однорідної консистенції. Соус має бути досить густим, щоб не стікав з лаваша, але при цьому легко розподілявся по поверхні.

Крок 6 із 7

Зберіть рулети з лаваша. Кожен лист лаваша розріжте навпіл, щоб отримати 4 прямокутники. На кожен шматок нанесіть тонкий шар соусу, відступаючи 2–3 см від країв. Уздовж одного з довгих боків викладіть смужку салатних листків, потім частину обсмаженої курки, зверху трохи помідорів, огірка і щедру жменю натертого сиру. Загорніть бокові краї всередину та скрутіть щільний рулет, щоб начинка не випадала.

Крок 7 із 7

Підсмажте лаваш з куркою. Чисту суху сковороду розігрійте на вогні трохи нижче середнього. За бажанням злегка змастіть її краплею олії або пригладьте паперовим рушником, змоченим в олії. Викладіть рулети швом донизу і підсмажуйте по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої хрусткої скоринки і плавлення сиру всередині. Готові лаваші наріжте навскоси на порційні шматки та подавайте гарячими або теплими.