Пельмені домашні: класичний рецепт

Домашні пельмені — це тонке еластичне тісто та соковита м’ясна начинка, які збирають усю родину за столом. На відміну від вареників, для пельменів тісто розкочують дуже тонко, а м’ясо беруть сирим і добре вимішують — саме так виходить характерний бульйончик усередині. Страва походить із північних та уральських регіонів, але давно прижилася в українських кухнях і стала зручною «заготовкою» на кілька вечерь — частину можна відразу зварити, а решту заморозити про запас. Подавайте пельмені з вершковим маслом, сметаною, краплиною оцту чи прямо у бульйоні — кожен обере свій улюблений спосіб.

Назва «пельмені» походить із комі‑перм’яцького «пельнянь», що буквально означає «хлібне вушко».

Харчова цінність

Інгредієнти

• Борошно пшеничне — 500 г.
• Вода кімнатної температури — 200 мл.
• Яйце — 1 шт. (близько 50 г).
• Сіль — 1 ч. л. у тісто плюс до смаку в начинку.
• Свинячий фарш — 300 г.
• Яловичий фарш — 300 г.
• Цибуля ріпчаста — 1 велика, близько 200 г, дрібно натерта.
• Крижана вода для фаршу — 50 мл.
• Перець чорний мелений — 0,5 ч. л.
• Для варіння: вода — 3 л, сіль — 1 ст. л., лавровий лист — 2 шт.
• Для подачі: вершкове масло, сметана, оцет яблучний або білий, свіжий кріп — за смаком.

Примітка

• Додавайте 30–50 мл крижаної води у фарш і кілька хвилин відбивайте його — це робить структуру ніжною та соковитою.
• Дайте тісту «відпочити» під плівкою не менше 30 хвилин — клейковина розподіляється рівномірно, тісто стає еластичним і не рветься.
• Оптимальна товщина розкачування — 1–2 мм, тоді пельмені тримають форму, але залишаються тонкими.
• Хочете інший характер тіста — спробуйте заварний варіант на гарячій воді. Він більш м’який і пластичний для ліплення.

Необхідні інструменти

• Велика миска для замісу тіста.
• Качалка або машинка для розкачування.
• Качалка і склянка або кругла виїмка 5–6 см, пельменниця за бажанням.
• Гострий ніж і дошка, тертка для цибулі.
• Каструля 4–5 л, шумівка, сито або друшляк.
• Кухонні ваги та мірна ложка для солі.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Замісіть тісто. Просійте борошно у миску, додайте сіль, яйце та воду. Спочатку зберіть тісто лопаткою, далі вимісіть 8–10 хвилин до гладкості й пружності. Сформуйте кулю, загорніть у плівку та залиште на 30 хвилин.

Крок 2 із 9

Приготуйте начинку. Змішайте свинячий і яловичий фарш із дрібно натертою цибулею, сіллю та перцем. Влийте крижану воду й інтенсивно відбийте фарш 1–2 хвилини, щоб він став в’язким і утримував сік усередині.

Крок 3 із 9

Підготуйте тісто до розкачування. Розділіть його на 2–3 частини, одну залиште накритою. Робочу поверхню легко припиліть борошном і розкачайте пласт завтовшки 1–2 мм.

Крок 4 із 9

Виріжте кружечки. Використайте склянку або виїмку діаметром 5–6 см. Зберіть обрізки в плівку — їх можна повторно розкачати.

Крок 5 із 9

Ліплення. На центр кружечка викладіть неповну чайну ложку начинки. З’єднайте краї, ретельно защипніть, підверніть «шов», з’єднайте кінчики у «вушка» — так пельмені краще тримають форму під час варіння.

Крок 6 із 9

Заморожування за потреби. Розкладіть пельмені на дошці, присипаній борошном, і заморозьте до твердості. Пересипте у пакети — так вони не злипнуться й збережуть форму.

Крок 7 із 9

Варіння. У великій каструлі закип’ятіть 3 л води з 1 ст. л. солі та лавровим листом. Опустіть пельмені, обережно перемішайте. Коли спливуть, варіть ще 3–5 хвилин до готовності.

Крок 8 із 9

Подача класична. Вийміть пельмені шумівкою, додайте шматочок вершкового масла, посипте меленим перцем. Подавайте зі сметаною або кількома краплями оцту, за бажанням — із дрібно січеним кропом.

Крок 9 із 9

Подача у бульйоні. Частину ароматного відвару налийте в миску та подайте пельмені як легку супову страву — це особливо доречно в холодну пору року.