Класична лазанья з фаршем та соусом бешамель: покроковий рецепт

Лазанья з фаршем — це запіканка з тонких листів тіста, соковитого м’ясного соусу болоньєзе, ніжного соусу бешамель і щедрого шару сиру, запечена до рум’яної скоринки. Страва походить з півночі Італії, але давно стала домашньою класикою і для українських кухонь. Вона зручна тим, що готується у великій формі — одразу на всю родину або для гостей, добре тримає форму при нарізанні і смакує навіть наступного дня. У цьому рецепті поєднуємо зрозумілі продукти, адаптовані до наших реалій, і класичну технологію приготування.

Перші записи про страву, схожу на сучасну лазанью, з’явилися ще у Середньовіччі, задовго до винайдення томатного соусу, а помідори додали до рецепта лише після їх появи в Європі.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Листи для лазаньї (сухі, без відварювання) — 12–14 штук
• Фарш змішаний (свинина та яловичина) — 600 г
• Цибуля ріпчаста — 1 велика головка (150 г)
• Морква — 1 середня (80–100 г)
• Часник — 3–4 зубчики
• Томатна паста — 2 столові ложки
• Подрібнені томати у власному соку або томатне пюре — 400 мл
• Оливкова або рафінована олія для смаження — 2 столові ложки
• Сіль, чорний мелений перець — за смаком
• Сухі італійські трави або орегано й базилік — 1 чайна ложка
• Цукор — 0,5 чайної ложки для балансу кислотності соусу
• Вершкове масло для соусу бешамель — 50 г
• Борошно пшеничне — 50 г
• Молоко — 600 мл
• Мускатний горіх мелений — щіпка
• Твердий сир (пармезан, голландський, чедер або суміш) — 200 г
• Окремий шматочок вершкового масла або олія для змащування форми — 1 столова ложка
• Вода або бульйон для регулювання густини соусу — 50–100 мл за потреби

Примітка

• Для більш насиченого смаку використовуйте суміш фаршу — половина свинини та половина яловичини, це дає баланс соковитості і виразного м’ясного аромату
• Якщо листи для лазаньї потребують попереднього відварювання за інструкцією виробника, обов’язково зробіть це до стану напівготовності, щоб уникнути сухої страви
• Частину твердого сиру можна замінити моцарелою для більш тягучої і ніжної скоринки зверху
• Готову лазанью варто залишити у вимкненій духовці або на столі на 10–15 хвилин, щоб шари стабілізувалися і її було легше нарізати порційними шматками

Необхідні інструменти

• Духова шафа з можливістю розігріву до 180–190 °C
• Форма для запікання розміром приблизно 20×30 см або подібного об’єму
• Велика сковорода або сотейник для приготування м’ясного соусу
• Середня каструля з товстим дном для соусу бешамель
• Кулінарна лопатка або дерев’яна ложка для перемішування
• Віничок для соусу, щоб уникнути грудочок у бешамелі
• Терка для сиру з дрібною або середньою насадкою
• Ніж і обробна дошка для нарізання овочів
• Мірний стакан або кухонні ваги для точного відмірювання інгредієнтів

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте продукти. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Моркву натріть на середній тертці. Часник почистіть і дрібно поріжте або роздушіть. Сир натріть на тертці й розділіть умовно на дві частини — для шарів і верхнього посипання. Листи лазаньї дістаньте з упаковки і перевірте інструкцію: якщо виробник вимагає відварювання, відваріть їх до напівготовності в підсоленій воді, змастіть краплею олії, щоб не злипалися.

Крок 2 із 9

Приготуйте м’ясний соус. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте олію. Обсмажте цибулю до прозорості 3–4 хвилини, додайте моркву і готуйте ще 3–4 хвилини до м’якості. Покладіть фарш, розбийте грудочки лопаткою і смажте, поки м’ясо не змінить колір і не з’явиться легка рум’яність. Посоліть, поперчіть, додайте часник і готуйте ще 1 хвилину.

Крок 3 із 9

Додайте томатну основу. Покладіть у сковороду томатну пасту, швидко перемішайте і прогрійте 1–2 хвилини для посилення смаку. Влийте подрібнені томати або томатне пюре, додайте цукор і сухі італійські трави. За потреби додайте трохи води або бульйону, щоб отримати досить соковитий, але не надто рідкий соус. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте під кришкою 15–20 хвилин, періодично помішуючи.

Крок 4 із 9

Підкоригуйте консистенцію та смак м’ясного соусу. До кінця тушкування соус має бути густим, але не сухим, з помітною кількістю рідини, яка допоможе проварити листи лазаньї. Спробуйте на смак, за потреби додайте ще солі, перцю або трав. Зніміть соус з вогню і дайте йому трохи охолонути, поки готуєте бешамель.

Крок 5 із 9

Зваріть соус бешамель. У каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні, додайте борошно і швидко перемішайте віничком до однорідної пасти без грудочок. Готуйте 1–2 хвилини, не даючи суміші підрум’янитися. Тонкою цівкою вливайте тепле молоко, постійно інтенсивно збиваючи віничком. Варіть 5–7 хвилин до загущення до консистенції рідкої сметани. Додайте сіль, мелений мускатний горіх і за бажанням дрібку перцю, перемішайте.

Крок 6 із 9

Підготуйте форму та зробіть перший шар. Духовку розігрійте до 180–190 °C. Форму для запікання змастіть вершковим маслом або олією. Налийте на дно тонкий шар соусу бешамель і рівномірно розподіліть. Викладіть перший шар листів лазаньї так, щоб вони злегка заходили один на одного і повністю закривали дно форми.

Крок 7 із 9

Зберіть усі шари лазаньї. На листи викладіть частину м’ясного соусу і розрівняйте ложкою. Полийте тонким шаром бешамелю і злегка присипте тертим сиром. Повторюйте шари — листи, м’ясний соус, бешамель, сир — поки не використаєте всі інгредієнти. Верхнім має бути шар листів, покритий рясним шаром бешамелю і рештою сиру, щоб утворилася гарна рум’яна скоринка.

Крок 8 із 9

Запечіть лазанью. Накрийте форму фольгою так, щоб вона не торкалася сиру, і поставте в розігріту духовку. Запікайте 25–30 хвилин під фольгою, щоб листи добре пропарилися. Потім зніміть фольгу і допікайте ще 15–20 хвилин до виразної золотистої скоринки зверху. Орієнтуйтеся на свою духовку, за потреби час можна трохи збільшити.

Крок 9 із 9

Дайте лазаньї відпочити і подайте до столу. Дістаньте форму з духовки і залиште страву на 10–15 хвилин при кімнатній температурі, щоб шари стабілізувалися і нарізання було акуратним. Потім наріжте лазанью порційними шматками гострим ножем, перекладіть на тарілки лопаткою і подавайте гарячою, за бажанням посипавши свіжою зеленню або додавши легкий салат із овочів.